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La ingeniería de menús en sushi, como en cualquier restaurante, es una técnica para optimizar la carta, maximizar la rentabilidad y la satisfacción del cliente. Implica analizar la popularidad y rentabilidad de cada plato, tomar decisiones sobre precios y diseño del menú, y usar estrategias de marketing para influir en las decisiones de compra. 

El proceso de ingeniería de menús para sushi incluye:

1. 1. Análisis de la carta actual:

   Se evalúa la popularidad (cuántas veces se ordena) y la rentabilidad (margen de beneficio) de cada plato.
2. 2. Categorización de los platos:

   Se utilizan herramientas como la Matriz BCG o la matriz de análisis ADL para clasificar los platos en categorías como "estrella", "rompecabezas", "cuestionable" o "fuerza bruta".
3. 3. Diseño del menú:

   Se decide qué platos destacar, cómo organizarlos y cómo presentar las opciones para que los clientes se sientan atraídos por los platos más rentables.
4. 4. Fijación de precios:

   Se ajustan los precios para maximizar el margen de beneficio, teniendo en cuenta la competencia y el valor percibido por el cliente.
5. 5. Estrategias de marketing:

   Se utilizan técnicas como la psicología del menú (influir en la percepción del cliente) y promociones especiales para impulsar las ventas de los platos más rentables. 

En el contexto del sushi, la ingeniería de menús puede ser especialmente útil para:

• Optimizar la oferta:

  Identificar los rolls, nigiris o platos especiales más populares y rentables.
• Crear menús temáticos:

  Organizar la carta por tipo de sushi (california, nigiri, etc.) o por ingredientes principales (salmón, atún, etc.).
• Impulsar la venta de ingredientes especiales:

  Promover los ingredientes más caros o de temporada para aumentar el margen de beneficio.
• Adaptarse a la demanda:

  Adaptar la carta a los gustos de los clientes locales y a las tendencias del mercado. 

En resumen, la ingeniería de menús en sushi es una estrategia clave para los restaurantes que buscan ser más rentables y satisfacer las necesidades de sus clientes, según Woxi Digital. 

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