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"Ibán Yarza es periodista y panadero" "El mejor pan es"

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El mejor pan, según Ibán Yarza, es aquel que "habla de un lugar", ya sea por sus ingredientes o por alguna característica específica de su elaboración. No se refiere a un tipo de pan en particular, sino a la conexión que un pan puede tener con su origen geográfico y cultural. Además, destaca la importancia de un proceso honesto, respetando los tiempos y sin atajos, utilizando buena harina y valorando la vida que hay detrás de cada pan. 
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