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"Cómo mejorar los helados"

Para mejorar la textura y sabor de los helados caseros, asegurando cremosidad y evitando cristales de hielo, es fundamental 
enfriar la base por debajo de 10 °C antes de batir. Incorporar estabilizantes como la goma de garrofín o xantana, usar dextrosa en lugar de sacarosa y añadir ingredientes como glicerol mejoran notablemente la textura suave. 
Trucos para mejorar tus helados:
  • Evitar la cristalización: Calentar la mezcla (agua, azúcar y zumo) ayuda a disolver ingredientes y romper cristales, mientras que estabilizantes como la goma de garrofín (10g por litro) previenen la formación de hielo.
  • Mejorar la cremosidad (Textura):
    • Enfriamiento rápido: Enfriar la mezcla base a menos de 10 °C antes del batido aumenta la burbuja de grasa.
    • Aditivos técnicos: Usar goma xantana, guar o carragenato mejora la estructura y evita la textura arenosa.
    • Glicerol o Glicerina: Añadir glicerol/glicerina vegetal ayuda a reducir la dureza al congelar.
    • Maicena: Usar almidón de maíz espesa la mezcla y reduce la necesidad de nata.
  • Emulsionantes: Utilizar lecitina de soja o emulsionantes ayuda a combinar grasa y agua, manteniendo la mezcla homogénea.
  • Cambio de Azúcares: Sustituir aproximadamente el 25% del azúcar común por dextrosa ayuda a reducir el punto de congelación, logrando un helado más suave. 
La combinación de técnicas de batido rápido con el uso de estabilizantes naturales ayuda a conseguir resultados profesionales en casa. 
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