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"Socarrat" es lo que queda en el fondo de la paellera

Visión general creada por IA
El 
socarrat es la capa de arroz caramelizada, tostada y crujiente que se forma en el fondo de la paellera durante los últimos minutos de cocción. Considerado un manjar por su intenso sabor y textura, es fruto de la evaporación total del caldo, lo que permite que el aceite y los azúcares del arroz se frían en la base.
Claves del Socarrat:
  • ¿Por qué es tan importante el socarrat al preparar paella?
    Traducido — ¿Cómo se forma el socarrat? Cuando la paella se acerca al final de la cocción, el líquido se emulsiona y se absorbe en el arroz bo...
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  • El socarrat de la paella: un tesoro culinario español - Veles e Vents

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