Visión general creada por IA
Los cortes de carne vacuna tienen nombres diferentes en Argentina y en Venezuela debido a las distintas tradiciones de despiece y culinarias de cada país.
Equivalencias principales de cortes de carne
| Corte en Argentina | Corte en Venezuela | Uso principal / Descripción |
|---|---|---|
| Asado (tira de asado) | Costilla | Costillar de res ideal para la parrilla o brasas. |
| Lomo / Lomo fino | Lomito | Corte muy tierno, ideal para medallones y apanados. |
| Bife de chorizo / Solomo abierto | Solomo de cuerito | Corte jugoso de la parte superior, excelente a la plancha o parrilla. |
| Vacío | Falda | Zona lateral del vientre, muy usada para guisos o a la parrilla. |
| Matambre | Pollo de res / Falda | Capa delgada que recubre el costillar (en Argentina) o pulpa (en Venezuela). |
| Colita de cuadril | Punta trasera | Corte con capa de grasa, muy preciado para asar enteros. |
| Peceto | Muchacho redondo | Corte redondo y alargado, ideal para preparar asados negros o carne mechada. |
| Bola de lomo | Chocozuela | Pulpa suave, frecuentemente usada para milanesas o milanesas finas. |
| Tortuguita | Lagarto reina / Lagarto | Pieza de la pierna con o sin hueso, perfecta para sopas y sancochos. |
| Carnaza cuadrada | Muchacho cuadrado | Utilizado para estofados, guisos o carne desmechada. |
| Entraña | Entraña | Músculo del diafragma, muy valorado a las brasas en ambos países. |
Si necesitas saber el equivalente de algún corte específico para una receta en particular, dime su nombre y te indico cómo pedirlo.
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