Para Karlos Arguiñano, una de las opciones de arroz con ingredientes más económicos y sabrosos es el arroz con verduras y champiñones, destacando que el arroz es un "cereal muy barato" y los champiñones suelen costar menos de un euro. Otra alternativa clásica que cumple con la premisa de ser "muy barata" y nutritiva es el arroz con pollo, utilizando cortes económicos como los muslos deshuesados.
Arguiñano sostiene que se puede comer "muy bien y muy barato" aprovechando los productos de temporada y de la huerta. Entre sus recomendaciones clave para estos platos destacan:
- Arroz con Pollo: Un plato que "nunca falla" y es ideal para el presupuesto familiar. Arguiñano utiliza sofritos de cebolleta, puerro, pimiento y zanahoria para potenciar el sabor sin aumentar el costo.
- Arroz con Verduras: Considerada una de las mejores formas de ahorrar disfrutando de un plato saludable, ya que el coste de los ingredientes base es mínimo.
- Arroz con Bacalao: Aunque el bacalao puede variar de precio, tradicionalmente era un plato muy barato en las casas españolas y sigue siendo una opción excelente por su rendimiento.
- Postre Económico: El arroz con leche (incluso en versiones con chocolate) es su propuesta estrella para cerrar una comida con ingredientes básicos: arroz, leche y azúcar.
Consejo del chef: Para que cualquier arroz salga perfecto, Arguiñano recomienda usar 100 gramos de arroz por persona cuando es plato único y cocerlo durante aproximadamente 18 minutos.
¿Te gustaría que te detalle los pasos para preparar su famoso arroz con pollo o prefieres la versión de arroz con verduras?
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Aquí tienes los pasos simplificados para las dos versiones más icónicas y económicas de Arguiñano. En ambas, el secreto es el sofrito y usar el doble de caldo que de arroz (más un poquito extra).
1. Arroz con Pollo (El clásico familiar)
Es la opción preferida por ser nutritiva y rendidora. Arguiñano recomienda usar muslos de pollo porque son más jugosos y baratos que la pechuga.
- El Dorado: Trocea el pollo, salpimiéntalo y dóralo en una paellera con un chorrito de aceite de oliva. Retira y reserva.
- El Sofrito: En ese mismo aceite, pocha cebolleta, pimiento verde, ajo y zanahoria (todo muy picadito).
- El Toque: Añade un poco de tomate triturado o salsa de tomate y cocina un par de minutos.
- Cocción: Incorpora el pollo reservado y el arroz (100g por persona). Rehoga bien para que el arroz coja el sabor. Vierte el caldo de pollo caliente (o agua con una pastilla de caldo).
- Tiempo: Cocina a fuego fuerte los primeros 8 minutos y luego baja el fuego otros 10 minutos. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego.
2. Arroz con Verduras (La opción más barata)
Este plato es puro aprovechamiento. Puedes usar las verduras que tengas en la nevera, pero la base de Karlos suele llevar champiñones por su bajo precio.
- Preparación: Limpia y trocea las verduras: judías verdes, alcachofas (si están de temporada), pimiento rojo y champiñones.
- El Sofrito: Rehoga primero el pimiento y las judías. Cuando estén blandas, añade los champiñones y un diente de ajo picado.
- El Arroz: Añade el arroz y una pizca de azafrán o colorante para darle ese color amarillo característico. Rehoga un minuto.
- Cocción: Cubre con caldo de verduras caliente. Arguiñano a veces añade un puñado de guisantes al final para dar color.
- Tiempo: Igual que el anterior: 18 minutos en total (8 fuerte, 10 suave) y reposo obligatorio.
Truco de Arguiñano: Si quieres que el arroz quede más sabroso sin gastar más, usa las carcasas del pollo o los restos de las verduras para hacer un caldo casero rápido en lugar de usar solo agua.
¿Quieres que te ayude a calcular las cantidades exactas según el número de personas que vayan a comer?
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