El grado más alto de calidad que puede recibir la carne de res depende del sistema de clasificación del país, siendo el grado A5 de Japón el estándar de excelencia más elevado a nivel mundial.
A continuación se detallan las máximas categorías según los mercados más influyentes:
1. Japón: Grado A5 (Wagyu)
Es considerado el pinnacle de la calidad mundial debido a su marmoleo extremo (grasa intramuscular).
- Significado del grado: La letra "A" indica el máximo rendimiento de carne, y el número "5" representa la máxima calificación en calidad (marmoleo, color, brillo y textura).
- BMS (Beef Marbling Score): Dentro del grado A5, la escala de marmoleo llega hasta el 12, que es el nivel más alto de grasa entreverada posible.
- Carne Kobe: No es un grado en sí, sino una denominación de origen para carne Wagyu de linaje puro Tajima que debe alcanzar obligatoriamente un grado A4 o A5 para ser certificada como tal.
2. Estados Unidos: USDA Prime
Es la categoría superior otorgada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
- Características: Se asigna a carne de animales jóvenes con un marmoleo abundante, lo que garantiza máxima jugosidad y sabor.
- Exclusividad: Solo entre el 2% y 3% de la carne producida en EE. UU. califica como Prime.
- Comparación: Aunque es excelente, un corte USDA Prime equivale aproximadamente a un BMS 5, quedando por debajo de los niveles superiores de la escala japonesa.
3. Otros sistemas internacionales
- Australia: Utiliza una escala de marmoleo (MS) que va del 0 al 9, donde el MS 9 es el tope de gama para su carne Wagyu.
- Canadá: Su categoría más alta es la Canadá Prime, equivalente a la estadounidense.
¿Te gustaría saber en qué establecimientos locales puedes adquirir o degustar cortes con estas clasificaciones?
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