Aunque Ferran Adrià es famoso por la complejidad de la cocina molecular, su filosofía también abraza la simplicidad máxima para resaltar la calidad del producto. Su concepto de recetas de "solo dos ingredientes" (sin contar básicos como agua, sal o aceite) busca combinaciones puras y texturas sorprendentes.
Aquí tienes las recetas más icónicas de Ferran Adrià que utilizan solo dos ingredientes principales:
1. El Mousse de Chocolate con Agua
Esta es probablemente su receta de dos ingredientes más famosa. Rompe el mito de que el chocolate y el agua no se mezclan.
- Ingredientes: Chocolate negro (mínimo 70% cacao) y agua.
- Cómo se hace: Se funde el chocolate con el agua a partes iguales. Luego, se coloca el recipiente sobre un bol con hielo (baño maría inverso) y se bate enérgicamente hasta que la mezcla monta y adquiere una textura de mousse aérea y profunda.
2. Sorbete de Tomate y Albahaca
Una muestra de cómo transformar un vegetal en un postre o un entrante refrescante.
- Ingredientes: Tomates maduros y hojas de albahaca fresca.
- Cómo se hace: Se trituran los tomates y se filtran para obtener solo el agua de tomate. Se infusiona con la albahaca, se cuela y se introduce en una heladera o se congela removiendo cada 30 minutos para romper los cristales de hielo.
3. Carpaccio de Champiñones con Aceite de Trufa
Adrià popularizó el uso de setas crudas cortadas de forma casi transparente para apreciar su textura.
- Ingredientes: Champiñones de París muy frescos y aceite de trufa negra.
- Cómo se hace: Se laminan los champiñones con una mandolina lo más fino posible. Se disponen en el plato y se pincelan con el aceite de trufa. La clave es la finura del corte, que cambia la percepción del sabor en el paladar.
4. Tejas de Queso Parmesano
Una técnica básica de El Bulli para añadir texturas crujientes a cualquier plato.
- Ingredientes: Queso Parmesano rallado y semillas de sésamo (opcional, el segundo ingrediente puede ser una especia).
- Cómo se hace: Se hacen pequeños montones de queso rallado sobre un tapete de silicona o papel de horno. Se hornean a 180°C durante unos minutos hasta que se funden y se doran. Al enfriarse, quedan totalmente crujientes.
5. "Espuma" de Frutas Natural
Si tienes un sifón (herramienta esencial de Adrià), puedes hacer esta receta técnica.
- Ingredientes: Puré de fruta fresca (como mango o fresa) y hojas de gelatina.
- Cómo se hace: Se calienta una pequeña parte del puré para disolver la gelatina, se mezcla con el resto, se cuela y se mete en el sifón con cargas de . El resultado es la esencia pura de la fruta con una textura de nube.
¿Te gustaría que te explique cómo usar el sifón para estas espumas o prefieres recetas de su libro "La Comida de la Familia"?
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