Las mejores sopas del mundo varían según el ranking, pero plataformas como TasteAtlas suelen destacar al Vori Vori (Paraguay) y al Tom Kha Gai (Tailandia), mientras que críticos de CNN Travel priorizan el Phở Bò (Vietnam) y el Borscht (Ucrania).
En foros y comunidades gastronómicas, los comensales destacan la riqueza, el balance de sabores y la tradición detrás de estos platos:
Vori Vori (Paraguay)
Phở Bò (Vietnam)
Si te interesa probar alguna de estas preparaciones, ¿prefieres que te comparta recetas paso a paso para prepararlas en casa o te gustaría que te recomiende locales y restaurantes para probarlas en Buenos Aires?
Aquí tienes las recetas paso a paso para preparar en casa las dos sopas más icónicas y premiadas del mundo.
1. Receta de Vori Vori (Paraguay)
Esta sopa destaca por su caldo espeso de pollo y sus características bolitas de maíz y queso.
Ingredientes para el caldo
- 1 kg de pollo troceado
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento rojo picado
- 2 tomates maduros picados
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 litros de agua hirviendo
- Sal, orégano y comino
Ingredientes para los vori vori (bolitas)
- 250 g de harina de maíz (fina, no precocida)
- 150 g de queso Paraguay (o queso fresco/feta desmenuzado)
- Caldo caliente (el necesario de la misma olla)
Preparación paso a paso
- Dorar los vegetales: En una olla grande con aceite, saltea la cebolla, el pimiento y el tomate hasta que estén blandos.
- Cocinar el pollo: Agrega el pollo y las zanahorias. Dora el pollo por todos sus lados.
- Hervir el caldo: Vierte el agua hirviendo y condimenta con sal, orégano y comino. Cocina a fuego medio por 30 minutos.
- Preparar la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con el queso desmenuzado. Agrega un par de cucharones del caldo caliente de la olla de forma gradual. Amasa hasta obtener una textura suave y maleable.
- Formar las bolitas: Toma pequeñas porciones de masa y dales forma de bolas del tamaño de una uva grande o nuez.
- Cocinar los vori vori: Echa las bolitas una a una en el caldo hirviendo. Cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Sabrás que están listas cuando floten y el caldo se espese.
- Servir: Sirve bien caliente y decora con cebolla de verdeo picada fresca por encima.
2. Receta de Phở Bò (Vietnam)
El secreto de esta sopa de fideos de arroz es su caldo de res aromático, cocinado a fuego lento con especias tostadas.
Ingredientes para el caldo
- 1,5 kg de huesos de res (fémur o caña)
- 500 g de falda de res o asado de tira
- 1 cebolla grande y 1 trozo de jengibre (5 cm)
- 4 estrellas de anís, 1 rama de canela, 3 clavos de olor, 1 cucharada de semillas de cilantro
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar de caña
Para armar el plato
- 400 g de fideos de arroz planos (tallarines de arroz)
- 200 g de lomo de res crudo, cortado en láminas casi transparentes
- Brotes de soja, hojas de menta, cilantro y albahaca tailandesa
- Chile fresco en rodajas y gajos de lima
Preparación paso a paso
- Blanquear los huesos: Coloca los huesos en una olla con agua fría. Hierve por 10 minutos para eliminar impurezas. Tira esa agua y lava muy bien los huesos y la olla.
- Tostar los aromáticos: Corta la cebolla y el jengibre por la mitad. Téstalos directamente sobre el fuego de la hornalla o en una sartén sin aceite hasta que se quemen un poco por fuera. Tosta también las especias secas (anís, canela, clavo, cilantro) en una sartén por 2 minutos hasta que huelan bien.
- Hervir el caldo largo: Coloca los huesos limpios, la falda de res, la cebolla, el jengibre y las especias en la olla limpia con 3 litros de agua. Cocina a fuego muy bajo, espumando la superficie constantemente, durante un mínimo de 3 a 4 horas (la falda retírala a la hora y media para que no se desarme, enfríala y resérvala).
- Colar y sazonar: Retira los huesos y pasa el caldo por un colador muy fino. Añade la salsa de pescado y el azúcar. Mantén el caldo hirviendo.
- Preparar los fideos: Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y repártelos en los boles para servir.
- Armar el bol: Sobre los fideos, distribuye rodajas de la falda de res cocida y las láminas del lomo de res crudo.
- Cocinar con el caldo: Vierte el caldo hiviendo directamente sobre la carne cruda en el bol. El calor del líquido la cocinará al instante.
- Acompañar: Sirve inmediatamente. Deja que cada comensal agregue los brotes de soja, las hierbas frescas, el chile y el juego de lima a su gusto.
Si quieres cocinar alguna, dime si necesitas ayuda para reemplazar algún ingrediente difícil de conseguir (como el queso Paraguay o la albahaca tailandesa) o si prefieres que calcule las cantidades para un número específico de personas.
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