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"Arañita" y "entraña"

Visión general creada por IA
La entraña y la arañita son dos cortes de carne de vaca muy apreciados por su sabor, aunque tienen algunas diferencias. La arañita, también conocida como "corte del carnicero", es un corte más pequeño y escaso, ubicado en la pelvis del animal, mientras que la entraña es más grande y se encuentra en el diafragma. Ambos cortes son muy sabrosos y jugosos, pero la arañita suele ser más tierna y menos fibrosa que la entraña. 
Entraña:
  • Ubicación: Diafragma, cerca del abdomen.
  • Características: Corte largo, plano y con mucho sabor debido a su alto contenido de grasa intramuscular, conocida como marmoleado.
  • Textura: Puede ser fibrosa, pero muy jugosa.
  • Popularidad: Muy popular en parrillas y asados. 
Arañita:
  • Ubicación: Pelvis, en la concavidad de la cadera. 
  • Características: Corte pequeño, redondo y con grasa intramuscular, lo que le da un sabor intenso. 
  • Textura: Menos fibrosa que la entraña y más tierna. 
  • Popularidad: Menos conocida que la entraña, pero muy apreciada por quienes la conocen. 
En resumen: Si buscas un corte con mucho sabor y una textura jugosa, la entraña es una excelente opción. Si prefieres un corte más tierno y menos fibrosa, la arañita es una buena alternativa, aunque puede ser más difícil de encontrar. 
  • El corte que pocos consumen y que los asadores consideran una delicia - LA NACION
    23 nov 2023
    La Nación
  • La arañita es un corte parecido a la entraña. Por su ... - Instagram
    28 mar 2020 — Por su escasez y tamaño pequeño es el corte que guarda el carnicero para sí mismo, por eso se llama "corte escondido".
    Instagram
  • Arañita o Churrasquito del Carnicero Raza Frisona | Deliargentina
    Delicatessen Argentina
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